Tinabal är en god proteinkälla i alla måltider. Det är en typ av fiskberedning som påminner mycket om vår egen läckra surströmming. Den är populär på Filippinerna, speciellt i Bisayas, och de vanligaste fiskarterna för Tinabal är papegojfisk och fregattonfisk, men alla förekommande fisksorter används.
Tinabal lakas ur i rinnande färskvatten i tre till fyra timmar innan den äts. Den passar bra som huvudrätt tillsammans med grönsaker, antingen som den är eller stekt och sauterad med tomater, men även som sovel med rå lök till förrätt.
Det är så enkelt att göra Tinabal att detta recept kanske också kan vara en bra inkomstkälla för den som vill sälja mellanmål på badstranden.
- Tvätta fisken noggrant med friskt vatten.
- Fjälla och ta ur fisken och skölj den noggrant.
- Dela fisken om den är större än strömming.
- Låt den rengjorda fisken dra i tioprocentig saltlösning i en till två timmar.
- Låt den rinna av i några minuter.
- Varva fisken med grovsalt i en hink eller en skål.
- Häll efter ett dygn av vätskan som bildats och packa om fisken med grovsalt.
- Förvara i rumstemperatur i en till två veckor.
